राई या सरसो जाति का तिलहनी पौधा है। इसलिए राई और सरसो को अंग्रेजी में मस्टर्ड मस्टयर्ड के नाम से जाना जाता है। राई को साफ़ करने के लिए, राई को हल्के पानी में डालकर हिलाये। इसको पानी से छानकर निकाल दे और राई को फैलाकर सुखा ले। इसे दरदरी जैसा पीस ले। इससे इसके छिलके अलग हो जायेंगे। छिलको को हवा में उड़ा दे या इसे पानी में भिगोकर छान ले। अब ये राई साफ है और इसे काम में लेने के लिए सही होता है।